Salmón al eneldo sobre compota de poro

Salmón al eneldo sobre compota de poro
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Ingredientes

4
filetes de salmón con piel de 200 g cada uno
100 g
mantequilla
6
ramas de eneldo picadas
2
poros, parte blanca, en rodajas delgadas
100 g
tocino ahumado picado
1/4 tz.
caldo de pollo
1/4 tz.
crema de leche
sal y pimienta

Preparación

Haga incisiones sobre la piel del salmón sin llegar a cortar la carne. En una sartén derrita la mitad de la mantequilla, agregue el eneldo y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y bañe el salmón.

Por el lado de la piel, lleve el pescado a la parrilla a fuego medio y cocine durante cinco minutos. Bañe con la mantequilla de eneldo, voltee y deje cocinar durante tres minutos más; bañe continuamente con la mantequilla. Retire y deje reposar durante dos minutos.

En una sartén, derrita la mantequilla restante, agregue el poro y el tocino y cocine durante cinco minutos a fuego medio, sin dejar de remover. Añada el caldo de pollo y deje cocinar durante tres minutos, hasta que el poro esté suave. Vierta la crema de leche, remueva y cocine durante tres minutos más. Rectifique la sazón. Sirva la compota de poro como base y ponga encima el salmón. Unte la piel con la mantequilla de eneldo que sobró, para darle un tono brillante.

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