Quesadillas de zapallito italiano

Quesadillas de zapallito italiano
4 Porciones

Ingredientes

1/2 tz.
frejoles rojos remojados durante una noche
1
cebolla picada
2
dientes de ajo picados
2
tomates sin piel ni pepas, picados
2 tz.
zapallito italiano en cubos pequeños
2
tallos de cebolla china picados
2 cda.
culantro picado
4
tortillas de trigo de 20 cm de diámetro
2 tz.
queso mozarella rallado
sal y pimienta

Preparación

Coloque los frejoles, la cebolla y los ajos en una olla a fuego alto con cuatro tazas de agua. Cuando hierva, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 40 minutos, hasta que los frejoles estén muy suaves. Retire del fuego, cuele y sazone con sal y pimienta. Aplaste ligeramente los frejoles con la ayuda de un tenedor.

Mezcle el tomate, el zapallito, la cebolla china y el culantro. Sazone con sal y pimienta.

En cada tortilla, coloque un poco de frejoles, un poco de la mezcla anterior y un poco de queso. Doble por la mitad. Coloque en una sartén a fuego medio y cocine durante tres minutos por lado para que el queso se derrita. Retire del fuego y sirva una tortilla por porción.

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