Quesadillas de lomito de cerdo

Quesadillas de lomito de cerdo
8 Porciones

Ingredientes

2 cda.
aceite vegetal
300 g
lomo fino de cerdo
1/2 tz.
azúcar rubia
1/4 tz.
vinagre blanco
2 cda.
cebolla blanca finamente picada
1
diente de ajo molido
2
clavos de olor
4
tortillas de trigo grandes
1 1/2 tz.
queso edam rallado
2 cda.
mantequilla derretida
1
mango mediano picado
sal y pimienta

Preparación

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el cerdo sazonado con sal y pimienta, durante cinco minutos por lado. Tape y cocine a fuego bajo durante 15 minutos, volteándolo constantemente para que no se queme. Retire, deje reposar por 10 minutos y corte en rodajas delgadas. Reserve. Cocine el azúcar y el vinagre en una olla a fuego bajo por dos minutos. Añada el mango, la cebolla, el ajo, el clavo y sal, y cocine a fuego medio por 20 minutos, sin dejar de remover. Retire del fuego el chutney de mango y deseche el clavo. Unte cada tortilla con una cucharada de chutney, distribuya encima el cerdo y el queso, y doble en forma de medialuna. En una sartén a fuego medio untada con la mantequilla, dore las quesadillas por dos minutos. Corte por la mitad y aliste.

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