Licúe la zanahoria, sin líquido, hasta obtener un puré seco. Mida media taza del puré y mezcle con los huevos, el azúcar y un cuarto de taza de mantequilla derretida. Añada el resto de los ingredientes secos e integre.
Distribuya la preparación en ocho moldes individuales para quequitos, engrasados con la mantequilla restante. Lleve al horno a 180 °C durante 30 minutos, hasta que al introducir un palito este salga seco y sin migas. Retire, deje entibiar y desmolde. Aliste para la lonchera.
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