Puré de pallares y torrejitas verdes

Puré de pallares y torrejitas verdes
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Ingredientes

Torrejitas:
1
diente de ajo
1
cebolla picada
1 cda.
aceite de girasol
1/4 kg.
pallares
Puré de pallares:
1/2 tz.
leche fresca
2
huevos
1/2 kg.
acelga sancochada y picada
1/2 kg.
espinaca sancochada y picada
4 cda.
harina integral
4 cda.
avena
4 cda.
aceite de oliva o girasol
1/2
cebolla picada
sal y pimienta

Preparación

Torrejitas: Ponga la cebolla en una sartén y lleve a fuego bajo durante cinco minutos. Agregue la mitad del aceite y cocine durante 15 minutos más, hasta que esté transparente y dorada. Retire del fuego y deje enfriar. Aparte, mezcle la avena, la harina integral, la espinaca y acelga, exprimidas, picadas y frías, los huevos, el aderezo de cebolla, el aceite restante, un cuarto de taza de agua y la leche. Coloque porciones pequeñas en una sartén de teflón, sin aceite, a fuego alto y cocine durante dos minutos por lado, hasta que las torrejitas estén doradas.

Puré de pallares: Sancoche los pallares en un litro de agua durante media hora. Cuélelos, pélelos, apártelos y reserve el agua de cocción. Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Añada los pallares y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego y licúe con el agua de cocción. Regrese el puré a la olla y cocine durante cinco minutos. Sazone y sirva.

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