Pollo en salsa de tamarindo y tomate confitado

Pollo en salsa de tamarindo y tomate confitado
0 Porciones

Ingredientes

4
tomates sin piel ni pepas, en medialunas
2 cdas.
aceite de oliva
1 cda.
ajo molido
1 cda.
orégano seco
1/2 tz.
pulpa de tamarindo
420 g
pechuga de pollo
2 cdtas.
aceite vegetal
4 cdas.
azúcar rubia
1/4 tz.
caldo de pollo
4 cdas.
sillao
1
tallo de cebolla china, parte verde, picado
sal y pimienta

Preparación

Ponga el tomate en una lata para horno y sazone con el aceite de oliva, media cucharada de ajo, sal, pimienta y el orégano. Lleve al horno, precalentado a 180 °C, durante media hora. Retire y reserve. Cocine el tamarindo en tres tazas de agua, a fuego medio, durante 20 minutos. Retire del fuego, escurra y quítele las pepas al tamarindo. Licúe la pulpa, cuele y reserve. Corte la pechuga de pollo en cuatro partes, aplánelas con la ayuda de un mazo de cocina y sazone con sal. Ate dándoles forma de cilindro y fríalas en el aceite vegetal, a fuego medio, durante cinco minutos por cada lado. Retire y reserve. En la misma sartén eche el ajo restante y el azúcar, y cocine durante dos minutos. Añada el puré de tamarindo, el caldo de pollo y el sillao, y cocine durante ocho minutos. Sazone con sal y pimienta. Añada la cebolla china, remueva y retire del fuego. Sirva los tomates confitados con el pollo cortado en rodajas y bañe con la salsa de tamarindo.

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