Pescado en salsa de tomate y aceitunas

Pescado en salsa de tomate y aceitunas
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Ingredientes

4
filetes de corvina de 200 g cada uno
2 cda.
aceite de oliva
1 cda.
mantequilla
3 tz.
tomate sin piel ni pepas, en cubos
2
dientes de ajo molidos
1/2 tz.
aceitunas negras sin pepas, en mitades
7
hojas de albahaca en tiras
1/2
ají limo sin venas ni pepas, picado
1/2 tz.
caldo de pescado
2 cda.
perejil
sal y pimienta

Preparación

Sazone el pescado con sal y pimienta. En una sartén grande, vierta el aceite y la mantequilla. Coloque el pescado y séllelo a fuego alto, un minuto por lado. Reserve. En la misma sartén eche el tomate y el ajo molido. Deje sudar a fuego medio durante tres o cuatro minutos antes de añadir las aceitunas, la albahaca y el ají limo. Cocine durante tres minutos más y vierta el caldo. Sazone con sal, pimienta y perejil. Acomode los filetes en la sartén y deje sudar durante siete minutos a fuego bajo. Sirva con papas blancas sancochadas. 

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