Pele las peras y córtelas en mitades, conservando sus tallos. Retíreles el corazón y rocíe las peras con el jugo de limón. Reserve. Bata en un bol la yema con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de mantequilla, hasta blanquear. Añada las pecanas, el ron, las galletas y la cobertura de chocolate. Remueva. Rellene las peras con la mezcla y colóquelas en una lata previamente engrasada con la mantequilla restante. Bata la clara a punto nieve, agregue el azúcar restante sin dejar de batir y vierta encima de las peras rellenas. Lleve al horno a 180 ºC durante 20 minutos. Sirva caliente.
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