Pejerreyes enrollados y marinados en vinagreta

Pejerreyes enrollados y marinados en vinagreta
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Ingredientes

2 cda.
mostaza
1/2
manzana en tiras de 3 cm de largo
1
ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo
1/2
pepinillo japonés en tiras de 3 cm de largo
jugo de 2 limones
30 cda.
pejerreyes limpios
3 cda.
azúcar
1/2 tz.
jugo de maracuyá
1/2 tz.
aceite de oliva
6 cda.
vinagre de manzana
1/2
rocoto sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo
1 cdta.
ajo asado molido
sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol una cucharada de mostaza con el ajo, tres cucharadas de vinagre de manzana y un cuarto de taza de aceite. Sazone con sal y pimienta, emulsione y reserve. Aparte, en una olla a fuego medio haga hervir el jugo de maracuyá con el azúcar, hasta obtener el punto miel. Deje enfriar y mezcle con el vinagre, la mostaza y el aceite restantes. Sazone con sal y pimienta y reserve. Acomode en un extremo de la mitad de los pejerreyes, tres tiras de pepinillo y una de ají; y en la otra mitad, tres tiras de manzana y una de rocoto. Enrolle los pejerreyes y sujételos con mondadientes. Sumerja la primera mitad de pejerreyes en la vinagreta de ajo, y la restante, en la vinagreta de maracuyá. Cúbralos con papel film y déjelos marinando durante 15 minutos en el refrigerador. Retire los pejerreyes marinados y sírvalos en una fuente.

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