Name: Pejerreyes enrollados y marinados en vinagreta
Ingredients: 2 cda. mostaza; 1/2 manzana en tiras de 3 cm de largo; 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo; 1/2 pepinillo japonés en tiras de 3 cm de largo; jugo de 2 limones; 30 cda. pejerreyes limpios; 3 cda. azúcar; 1/2 tz. jugo de maracuyá; 1/2 tz. aceite de oliva; 6 cda. vinagre de manzana; 1/2 rocoto sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo; 1 cdta. ajo asado molido; sal y pimienta

Pejerreyes enrollados y marinados en vinagreta

Ingredientes

2 cda.

mostaza

1/2

manzana en tiras de 3 cm de largo

ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo

1/2

pepinillo japonés en tiras de 3 cm de largo

jugo de 2 limones

30 cda.

pejerreyes limpios

3 cda.

azúcar

1/2 tz.

jugo de maracuyá

1/2 tz.

aceite de oliva

6 cda.

vinagre de manzana

1/2

rocoto sin venas ni pepas, en tiras de 3 cm de largo

1 cdta.

ajo asado molido

sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol una cucharada de mostaza con el ajo, tres cucharadas de vinagre de manzana y un cuarto de taza de aceite. Sazone con sal y pimienta, emulsione y reserve. Aparte, en una olla a fuego medio haga hervir el jugo de maracuyá con el azúcar, hasta obtener el punto miel. Deje enfriar y mezcle con el vinagre, la mostaza y el aceite restantes. Sazone con sal y pimienta y reserve. Acomode en un extremo de la mitad de los pejerreyes, tres tiras de pepinillo y una de ají; y en la otra mitad, tres tiras de manzana y una de rocoto. Enrolle los pejerreyes y sujételos con mondadientes. Sumerja la primera mitad de pejerreyes en la vinagreta de ajo, y la restante, en la vinagreta de maracuyá. Cúbralos con papel film y déjelos marinando durante 15 minutos en el refrigerador. Retire los pejerreyes marinados y sírvalos en una fuente.

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