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Pechuga sorpresa

Pechuga sorpresa
4 Porciones

Ingredientes

2 cdas.
aceite de oliva
1 tz.
cebolla picada
6
dientes de ajo molidos
3
tomates sin piel ni pepas, licuados
1 1/2 tzs.
caldo de pollo
1/4 tz.
jugo de limón
2
hojas de laurel
1/4 tz.
miel de maple
3 cdas.
jugo de naranja
1 cdta.
ralladura de naranja
2 cdas.
vinagre blanco
4
filetes de pechuga de pollo
4
láminas de jamón inglés
4
láminas de queso edam
1 tz.
tocino ahumado frito y picado
1/4 tz.
aceite vegetal
sal y pimienta

Preparación

En una olla a fuego medio, caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla, el ajo y el tomate durante ocho minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añada el caldo, el jugo de limón, el laurel, la miel de maple, el jugo y la ralladura de naranja, y sazone con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, baje el fuego y deje cocinar durante 30 minutos más, hasta que la mezcla se reduzca. Retire del fuego, deseche el laurel, agregue el vinagre y mezcle. Reserve la salsa barbecue de naranja. Extienda los filetes de pechuga y disponga encima una capa de jamón, una de queso y otra de tocino. Enrolle y cierre con tres mondadientes cada filete. En una sartén a fuego alto, caliente el aceite vegetal y selle los enrollados durante dos minutos por lado. Retire, ponga en un recipiente refractario y cubra con la salsa barbecue de naranja. Lleve al horno a 180 ºC durante 15 minutos. Retire del fuego, deseche los mondadientes, sirva y acompañe con arroz. 

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