Pavo de tinita

Pavo de tinita
20 Porciones

Ingredientes

1 cda.
aceite vegetal
2
cebollas picadas
1
cabezas de ajo
1
zanahoria picada
600 g
carne molida de res
1 tz.
alverjas
4 cdas.
mostaza
2
ajíes mirasol sin venas ni pepas, en trozos
1/2
vino tinto
1/4 tz.
sillao
2
ramas de tomillo
1
pavo entero de 8 kg
1/2 tz.
pisco
1/2 tz.
whisky
2 tz.
gaseosa negra
2
ramas de romero
100 g
champiñones
100 g
hongos de Porcón
100 g
hongos de portobello en cuartos
1/2 kg.
papas cóctel en mitades
sal y pimienta

Preparación

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla y dos dientes de ajo picados durante cuatro minutos. Añada la zanahoria y cocine durante dos minutos. Agregue la carne y las alverjas, y cocine por cuatro minutos más. Retire y reserve. Licúe dos dientes de ajo, la mostaza, el ají mirasol, el vino tinto, el sillao y una rama de tomillo. Reserve. Inyecte el pavo -en el pecho, espalda y entrepierna- con el pisco y el whisky. Báñelo con la mezcla anterior, rellénelo con la preparación de carnes y verduras y cierre con pabilo. Ponga en una asadera, ponga el papel aluminio y lleve al horno 180 °C, durante dos horas más. Retire, deseche el papel, rocíe gaseosa negra y regrese el pavo al horno durante dos horas más. Media hora antes de terminar la cocción, añada a la asadera el tomillo restante, el romero, los champiñones, los hongos y la papa. Sirva el pavo en una fuente y los champiñones, los hongos y la papa en otra.

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