Papa rellena de camarones

Papa rellena de camarones
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Ingredientes

32
colas de camarón limpias
2 tz.
aceite
2
huevos sancochados
8
aceitunas negras
150 g
queso fresco serrano de cabra
1 cda.
huacatay picado
1/2 tz.
alverjas cocidas
1 cda.
crema de ají amarillo
1 cda.
rocoto sin venas ni pepas, picado
1 tz.
cebolla picada
2
dientes de ajo picados
2 cda.
aceite de oliva
1 kg.
papa blanca
sal y pimienta

Preparación

Pique los camarones en trozos grandes y reserve. Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue durante dos minutos y añada la crema de ají. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue las alverjas y el huacatay.

Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.

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