Mondongo a la italiana

Mondongo a la italiana
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Ingredientes

1 kg.
mondongo
4 cda.
aceite
1 tz.
cebolla picada
1 cda.
ajos molidos
1 tz.
tomates sin piel ni pepas, picados
1
rama de romero fresco
1/3 tz.
pasta de tomate
2
zanahorias cocidas, en tiras
150 g
queso parmesano
1/2 tz.
nueces molidas
sal y pimienta

Preparación

Lave el mondongo tres veces en agua hervida, quitándole toda imperfección. Dóblelo y córtelo en tiras largas y delgadas. Ponga en una olla con agua y sal, y cocine durante media hora. Cuando esté blando, retire del fuego. En otra olla, caliente tres cucharadas de aceite y fría los ajos, las cebollas, los tomates, sal, pimienta, romero, pasta de tomate y el mondongo. Una vez fritos, añada el resto del aceite y caliente hasta que de un hervor. Incorpore las zanahorias y el queso parmesano. Retire del fuego y eche las nueces. Sirva y eche más queso parmesano encima.

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