Martini de carretilla

Martini de carretilla
4 Porciones

Ingredientes

200 g
calamar en aros
1
huevo batido
1/2 tz.
harina sin preparar
2 tz.
aceite vegetal
200 g
cabrilla en filetes
20
limones
2
cubos de hielo
1 cda.
culantro picado
1/2 cdta.
ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
2 cda.
crema de ají amarillo
1 1/2 cda.
ajo molido
4 cda.
caldo de pescado
200 g
pulpo cocido en láminas
1
cebolla roja a la pluma
30 g
yuyo frito
sal y pimienta

Preparación

Blanquee 160 gramos de calamar en agua hirviendo durante unos segundos. Retire, pase por agua fría, escurra y reserve. 

Sazone el calamar restante con sal y pimienta. Páselo por el huevo, escurra y cúbralo con la harina. Fríalo durante dos minutos en una sartén a fuego alto con aceite. Retire del fuego y reserve el chicharrón de calamar. Corte la cabrilla en cubos de dos centímetros y sazone con sal y pimienta. Ponga en un bol y añada el jugo de limón, el hielo, el culantro, el ají limo, la crema de ají amarillo y el ajo. Mezcle, rectifique la sazón y vierta el caldo de pescado. Agregue el pulpo y el resto del calamar cocido. Mezcle y sirva en una copa de martini. Añada la cebolla y corone con el chicharrón de calamar y el yuyo.

Por:

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