Langostinos en salsa curry madras y arroz festivo

Langostinos en salsa curry madras y arroz festivo
4 Porciones

Ingredientes

1 tz.
mango en trozos
1 tz.
durazno en conserva en trozos
2 tzs.
piña golden licuada, colada
5 cdas.
mantequilla
1 tz.
cebolla blanca picada
2 1/2 cdas.
curry en polvo madras
2 cdas.
pisco
1/2 tz.
vino blanco
2 cdas.
crema de coco
2 tzs.
crema de leche
1 tzs.
tallo de hierbaluisa
3 cdas.
aceite vegetal
500
langostinos
3
dientes de ajo picados
2 tzs.
arroz
1 cda.
aceite de oliva
1 tz.
champiñones en láminas
1/2 cda.
perejil picado
2 cdas.
queso parmesano rallado
3 cdas.
cashews en trozos
12
cerezas marrasquinos

Preparación

Licúe el mango, el durazno y el jugo de piña. Reserve el jugo de frutas. En una olla de fuego bajo, coloque dos cucharadas de mantequilla y dore la mitad de la cebolla por cuatro minutos aproximadamente, hasta que esté transparente. Agregue el curry y dos cucharadas de pisco, y flambee a fuego medio. Vierta el vino y deje reducir por un minuto. Añada el jugo de frutas, la crema de coco, la crema de leche y la hierbaluisa; sazone con sal y haga hervir a fuego bajo por siete minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve. En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite vegetal y selle los langostinos, sazonados con sal y pimienta, durante 30 segundos. Añádalos a la salsa y lleve a fuego medio por un minuto para que los langostinos queden crocantes. Reserve


En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal restante y dore el ajo durante unos minutos. Incorpore el arroz, sazone con sal y haga hervir hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Reduzca el fuego al mínimo, tape herméticamente y deje granear de 15 a 20 minutos aproximadamente. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla restante, y dore el resto de cebolla durante cuatro minutos. Añada los champiñones y flambee con el  pisco restante. Agregue perejil, el queso parmesano y los cashews, y saltee a fuego alto por dos minutos. Retire del fuego, mezcle con los langostinos y decore con los marrasquinos.

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