Huevos mañaneros al ají

Huevos mañaneros al ají
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Ingredientes

3
huevos
90 ml
vino blanco seco
1 cdta.
aceite de oliva
2 cda.
cebolla china picada, parte blanca
1 cdta.
mostaza dijón
1
tomate sin piel ni pepas, en cubos
1
ají jalapeño encurtido, en rodajas
1 cdta.
culantro picado
sal y pimienta

Preparación

Bata los huevos con la mitad del vino blanco seco. Sazone con sal y pimienta. Aparte. ponga a calentar el aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos. Vierta el resto del vino blanco, añada la mostaza dijon, el tomate y el ají jalapeño. Remueva y cocine durante dos minutos más. Eche los huevos batidos, remueva todos los ingredientes con la ayuda de una espátula y cocine a fuego bajo durante cinco minutos. Procure que los huevos no se sequen; deben quedar húmedos. Rectifique la sazón y sirva de inmediato.

Por último sirva en un plato tendido y esparza encima el culantro picado. 

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