Frutas flambeadas con sabayón de piña

Frutas flambeadas con sabayón de piña
0 Porciones

Ingredientes

3
rodajas de piña cayena
6
yemas
2 cda.
ron
1/2 cdta.
canela
1 tz.
piña cayena en cubos
1
mango en cubos
1
mamey en cubos
1/2
manzana delicia en cubos
3
plátanos bizcocho en rodajas
1 tz.
azúcar
3 cda.
almíbar
1/2 cdta.
esencia de vainilla

Preparación

4 porciones

Licúe las rodajas de piña con el almíbar. Cuele. Debe obtener tres cuartos de taza de jugo espeso de piña. Congele. Derrita la mitad del azúcar en una sartén a fuego medio, incorpore todas las frutas y saltee durante unos minutos. Añada la canela y, cuando estén a punto, aún firmes, agregue el ron y flambee.

Coloque las frutas en cuatro moldes refractarios individuales. Aparte, en un bol ponga las yemas con el resto del azúcar, la vainilla y el jugo de piña congelado en trozos. Mezcle. Con un batidor de alambre, bata durante ocho minutos en baño maría y a fuego bajo. Debe quedar un sabayón espeso y muy espumoso. Distribúyalo sobre los cuatro moldes y gratine en el horno hasta que dore ligeramente. Sirva de inmediato.

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