Ensalada de tortilla y lentejas

Ensalada de tortilla y lentejas
4 Porciones

Ingredientes

250 g
lentejas
1
hoja de laurel
4
huevos
4
claras
1 cda.
aceite
1/2
cebolla picada
6
tomates sin piel ni pepas, en cubos
1/2
pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
1
zanahoria en tiras
1/2 tz.
hierbabuena picada
1/2
pimiento picado
1/4 cdta.
ajo molido
jugo de 1 limón
5 cda.
aceite de oliva
1
palta en cubos
sal y pimienta

Preparación

Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante 30 minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Bata en un bol los huevos y las claras, y sazone con sal y pimienta. Pinte con el aceite una sartén, llévela a fuego medio y fría los huevos batidos en cuatro tandas, formando tortillas muy delgadas. Dórelas por ambos lados. Enróllelas y córtelas en diagonal, para obtener tiras largas y delgadas. Colóquelas en un bol y mezcle con las lentejas, la cebolla lavada, los tomates, el pepinillo, la zanahoria y la hierbabuena. Reserve la ensalada.

Aparte, licúe el pimiento, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre la ensalada. Decore con la palta y sirva.

Por:

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