Ensalada de quinua y tomates asados

Ensalada de quinua y tomates asados
4 Porciones

Ingredientes

8
tomates en cuartos
2 cda.
aceite de oliva
2 tz.
quinua cocida y graneada
1
pepinillo pelado, en cubos
1
pimiento picado
1/2 cda.
mostaza
1/2 cda.
miel de abeja
3 cda.
vinagre rojo
4 tz.
lechuga picada
sal y pimienta

Preparación

Coloque el tomate en una lata para horno y sazone con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Lleve al horno a 200 °C durante 20 minutos. Retire del horno y pique los tomates. Mezcle con la quinua, el pepinillo y el pimiento. Sazone con sal y pimienta.

Mezcle la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite de oliva restante. Sazone la lechuga con el aliño y mezcle con la preparación de quinua y verduras.

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