Ensalada de pulpo oriental con aceitunas verdes

Ensalada de pulpo oriental con aceitunas verdes
4 Porciones

Ingredientes

1
pulpo de 1 1/2 kg
1/2
cebolla roja en cubos
1/2
nabo en rodajas
2
hojas de laurel
4 tz.
hojas de lechuga romana
1 tz.
frejol chino
1 tz.
holantao en tiras
1/2
zanahoria en tiras finas
1/2 tz.
aceitunas verdes en rodajas
1
pepinillo sin piel ni pepas, en medialunas
1
pimiento rojo en tiras finas
2 cdta.
aceite de ajonjolí
jugo de 1 limón
4 cda.
aceite de oliva
2 cda.
ajonjolí tostado
sal y pimienta

Preparación

Lave y corte el pulpo con agua y sal hasta limpiarlo por completo. Póngalo en una olla a fuego medio con agua hirviendo junto con la cebolla, el nabo, las hojas de laurel y sal durante 45 minutos. Escurra, deseche las verduras y ponga el pulpo en un bol con hielo, deje enfriar y corte en rodajas delgadas. Reserve. Aparte, mezcle en un bol la lechuga, el frejol chino, el holantao, la zanahoria, la mitad de las aceitunas, el pepinillo y el pimiento. Sazone la ensalada con el aceite de ajonjolí, el jugo de limón, sal y pimienta. Reserve

Licúe las aceitunas restantes con el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierta sobre el pulpo, revuelva y mezcle con la ensalada. Sirva y decore con el ajonjolí.  


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