Ensalada de pepinillo y yogur

Ensalada de pepinillo y yogur
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Ingredientes

4
pepinillos con piel
8
aceitunas verdes en tiras
1 cda.
eneldo picado
1
diente de ajo finamente picado
1 tz.
yogur light
100 g
queso fresco en cubos pequeños
sal y pimienta

Preparación

Corte dos pepinillos en dos mitades, a lo largo, pélelos, retire las semillas y rállelos finamente. Escurra y mezcle en un bol con las aceitunas, el eneldo, el ajo, el yogur y el queso. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Corte los pepinillos restantes en ocho rodajas gruesas, retire parte de la pulpa y rellene con la ensalada de pepinillo y yogur. Decore con eneldo.

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