Curry de tofu con verduras

Curry de tofu con verduras
4 Porciones

Ingredientes

1
cebolla en tiras
1
diente de ajo molido
1 cdta.
kion rallado
1 cda.
curry
1 tz.
vainitas en trozos
2 tzs.
coliflor en trozos
400 g
tofu en cubos
1 tz.
yogur natural de dieta sin azúcar
2 cdas.
culantro picado
2 cdas.
almendras tostadas y picadas
1 1/3 tzs.
arroz integral cocido
aceite en spray
sal y pimienta

Preparación

Dore la cebolla a fuego medio durante 10 minutos, en una olla antiadherente rociada con aceite en spray. Agregue el ajo y el kion y cocine por cinco minutos más. Añada el curry y una taza de agua. Cuando hierva, baje a fuego medio e incorpore las vainitas y la coliflor, y cocine por 10 minutos. Agregue el tofu y cocine por dos minutos más. Sazone con sal y pimienta, y agregue el yogur. Mezcle y cocine por cinco minutos, evitando que hierva para que el yogur no se corte. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta, y mezcle. Añada el culantro y las almendras. Sirva cada porción con un tercio de taza de arroz integral.

Por:

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