Conserva de berenjenas

Conserva de berenjenas
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Ingredientes

20
berenjenas
aceite de oliva
1 cda.
ají picante molido
3
ramas de orégano
3
ramas de tomillo
15
dientes de ajo
3
hojas de laurel
1 cdta.
pimienta
1 1/2
litros de vinagre
sal gruesa

Preparación

Lave las berenjenas, retire el tronquito y córtelas en cuatro partes a lo largo. Acomode en un colador para fideos y espolvoree abundante sal gruesa. Deje reposar las berenjenas durante un par de horas, lávelas y cuélelas.
En una olla, caliente el vinagre, las berenjenas, la pimienta y el laurel, hasta que de un hervor, luego retire las berenjenas y déjelas escurriendo para que boten el vinagre. Acomode en un frasco una camada de berenjenas, ajo, tomillo, orégano y ají molido. Llene el frasco con varias de estas capas y cubra la conserva con aceite. Una vez fría, tape y guarde de dos a tres días antes de usar.

 

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