Cochinillo 21 días

Cochinillo 21 días
4 Porciones

Ingredientes

1
cochinillo entero de 3,5 kg
1 cda.
ralladura de naranja
10 g
mantequilla
1 1/4 tzs.
aceite vegetal
2
cebollas rojas picadas
5
dientes de ajo picados
3 cdas.
ají panca molido
4 cdas.
ají amarillo molido
1
poro picado
1 1/2 kg.
vino tinto
1 kg.
camote sancochado sin piel
1 tz.
jugo de naranja
1 3/4 tzs.
azúcar
1 tz.
crema de leche
1/2 tz.
caldo de verduras
40 g
quinua roja cocida
1
rama de romero
1
sal y pimienta

Preparación

Sazone el cochinillo con sal, pimienta y la ralladura de naranja y deje macerar por dos horas. Con una brocha, unte la mantequilla sobre la superficie, cubra con papel aluminio y lleve al horno a 120°C, durante tres horas. Cinco  minutos antes de terminar la cocción, quite el papel aluminio y regrese al horno a 200 °C. Retire y reserve.


En una sartén a fuego alto, caliente un cuarto de taza de aceite y dore la cebolla roja, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el poro y los huesos de cochinillo. Ponga en una olla a fuego alto con tres litros de agua, tape y haga hervir por dos horas. Retire, cuele y reserve.


En una olla a fuego medio, ponga la manzana con el vino, una taza y media de azúcar y el romero durante 15 minutos, hasta que la manzana esté cocida.


Con un prensapapas, prense el camote dos veces. Ponga en un bol y mezcle con el jugo de naranja, el azúcar restante, el caldo de verduras y la crema de leche. Con un batidor de mano, bata la mezcla hasta lograr un textura cremosa. Reserve el puré de camote.


Para la quinua pop, caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y fría la quinua durante un minuto. Retire del fuego, cuele y retire el exceso de grasa con papel absorbente.


Sirva las manzanas con el cochinillo. Acompañe con el puré de camote y esparza encima quinua pop.

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