Bola de oro de alfajor

Bola de oro de alfajor
8 Porciones

Ingredientes

10
huevos
1 l
leche fresca
2 tzs.
azúcar blanca
1 1/2 tzs.
azúcar en polvo
100 g
mantequilla sin sal
2 cdtas.
vainilla
1 cdta.
pisco
1 tz.
maicena
2 tzs.
harina sin preparar
1 cdta.
polvo para hornear
495 ml
leche condensada (1 tarro)
1/2 tzs.
nueces tostadas picadas
1 tz.
mermelada de albaricoque

Preparación

En una olla a fuego medio, hierva por cinco minutos siete yemas, un huevo colado, la leche fresca y el azúcar blanca, removiendo constantemente con un cuchara de madera, hasta que parezca costarse. Baje el fuego y continúe removiendo cada tanto durante una hora, hasta que la preparación vuelva a integrarse y el líquido desaparezca. Retire del fuego y, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata por 10 minutos hasta que enfríe. Mezcle con una taza de azúcar en polvo e integre hasta formar una masa homogénea. Reserve el maná. En un bol, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata por dos minutos con la mantequilla con el resto de azúcar en polvo, hasta integrar. Agregue dos yemas, una cucharadita de vainilla y el pisco. Mezcle y reserve. Cierna la maicena, la harina y el polvo para hornear, y mézclelos con la preparación anterior , hasta formar un masa suave y homogénea. Tape con papel film y deje reposar en el refrigerador durante una hora . Luego separe la mesa en tres partes iguales y estírelas con un rodillo hasta lograr discos de 22 centímetros de diámetro y tres milímetros de grosor. Lleve cada disco al horno precalentado de 180° C, durante 15 minutos, hasta que los bordes comiencen a tomar color. Retire y deje enfriar. En una olla a fuego bajo, haga hervir por una hora la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla restante, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que adquiera consistencia. Retire, agregue las nueces y mézclelas con manjar blanco.


Unte un disco de alfajor con la tercera parte del manjarblanco, cubra con media taza de mermelada y tape con otro disco. Repita el procedimiento y unte el tercer disco con el resto del manjarblanco. Con un rodillo, estire el maná hasta lograr cuatro milímetros de grosor y forre los tres discos de alfajor. Sirva

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