Alpaca en sus jugos con yuca

Alpaca en sus jugos con yuca
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Ingredientes

1/2 kg.
yuca
2 cda.
culantro picado
1 tz.
crema de leche
1/2 kg.
champiñones
1/2
litro de velouté de alpaca
1/2 tz.
ají amarillo molido
2
clavos de olor
3
dientes de ajo picado
1/2 tz.
apio picado
1 tz.
poro, parte blanca, en rodajas
1/4 tz.
cebolla en brunoise
3/4 tz.
zanahoria en cubos
4 cda.
aceite de oliva
3/4 kg.
pierna de alpaca
1
litro de aceite
sal y pimienta

Preparación

Pele y corte las yucas, a lo largo, en chips. Fría en abundante aceite y reserve. Corte la carne en cubos y sazone con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en una olla. Agregue las zanahorias, la cebolla, el poro, el apio, los ajos, los clavos de olor y el ají. Sazone y deje dorar las verduras. Incorpore la velouté y los champiñones cortados en cuatro. Deje cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregue la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Sirva y esparza culantro picado. Acompañe con chips de yuca fritos.

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