Ají de caiguas con bolitas de queso y papa

Ají de caiguas con bolitas de queso y papa
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Ingredientes

Ají de caiguas:
3
panes
2 tzs.
leche evaporada descremada
50 g
pecanas tostadas
6
ajíes sin venas ni pepas, en tiras
3 cdas.
aceite
1
cebolla picada
1 cdta.
ajo molido
1/4 tz.
vino blanco
1 tz.
caldo de verduras
5
caiguas en tiras
50 g
queso parmesano rallado
sal y pimienta
Bolitas de queso y papa:
2
papas blancas cocinas y prensadas
1/4 tz.
queso ricota
1 cda.
harina
1 cda.
culantro picado
3 cdas.
aceite

Preparación

Ají de caiguas

Remoje los panes en la leche. Reserve. Licúe las pecanas con el ají en tiras y una cucharada de aceite. Sazone con sal y reserve. En una olla a fuego medio, fría en el aceite restante la cebolla y el ajo por cinco minutos. Agregue el ají licuado y fría cuatro minutos más. Escurra los panes y añádalos. Cocine removiendo otros seis minutos. Conforme espese, agregue la leche en la que remojó los panes, el vino y el caldo. Añada las caiguas y cocine, a fuego medio, por cinco minutos más. Rectifique la sazón, eche el queso parmesano, mezcle y reserve.

 

Bolitas de queso y papa

En un bol, mezcle las papas con el queso, la harina y el culantro. Sazone con sal y pimienta, y forme pequeñas bolitas. Fríalas a fuego medio en aceite caliente. Sírvalas sobre el ají de caiguas.

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