¿Quieres aprender a preparar turrón de Doña Pepa? Aquí su receta

¿Quieres aprender a preparar turrón de Doña Pepa? Aquí su receta
Aprende a preparar un delicioso turrón de Doña Pepa. (Foto: IStock)

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Redacción Peru.com17.08.2016 / 12:04 PM

El turrón de Doña Pepa es un dulce muy rico que se suele consumir en Perú durante el mes de octubre, época de procesión del Señor de Los Milagros. Aunque no se sabe con precisión sus orígenes, la más conocida es la historia de Josefa Marmanillo, una esclava del siglo XVIII que empezó a sufrir parálisis en los brazos y decidió pedirle al “Cristo Moreno” su ayuda.

Por ello, en agradecimiento Josefina preparó el turrón y empezó a ofrecerlo a las personas que acudían a la procesión del “Cristo de Pachacamilla”. A continuación te brindamos su receta:

Ingredientes:

  • 2 tazas de manteca
  • 4 ½ tazas de harina preparada
  • 1 cucharada de sal
  • 5 huevos un poco batidos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de ajonjolí bien tostado
  • 2 cucharadas de confite y bolitas de caramelo

Para la miel:

  • 500 gramos de duraznos o melocotones
  • 100 gramos de higos secos
  • ½ kilo de manzanas
  • ½ kilo de naranjas
  • 2 membrillos
  • 1/2 piña pequeña
  • 1 plátano
  • 1 limón
  • 7 tazas de azúcar

Modo de preparación

De los palitos

Para preparar los palitos debes cernir la harina mezclada junto con la sal dándole la forma de un volcán. Luego añadir los huevos, el azúcar, la manteca, el ajonjolí y el anís en el hueco formado en la harina.

Amasar todo junto desde el centro hacia los costados hasta que la masa se convierta en una pasta suave.

Engrasar y enharinar dos latas grandes para horno. Precalentar el horno a 275ºF/135ºC.

Cuando consideres que la masa está trabajada, se recomienda empezar a dividirla en pequeñas porciones y formar palitos de 30 centímetros de largo y de diámetro de un dedo índice.

Ahora, colocar los palitos en las latas, pero dejando un espacio de 1 centímetro entre cada uno. Hornear hasta que empiecen a dorar de 10 a 15 minutos, verificando por momentos. Retirar del horno y dejar enfriar.

De la miel

Para empezar debes lavar toda la fruta sin pelar (a exepción del plátano) y picarla en trozos gruesos. Ahora colocar la fruta en una olla cerca de 8 litros de agua, la idea es que esta la cubra.

Hervir y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y la fruta empiece a deshacerse, unos 20 minutos.

Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un rato antes de colar. Mezclar el jugo de fruta (aproximadamente 2 litros) con el azúcar en una olla y cocinar a fuego bajo por 2 horas. El punto de cocción de la miel es a 240ºF/117ºC termómetro.

Armado del turrón

Para armar el turrón desde cubrir una fuente honda con papel manteca y encima poner los palitos juntos en una misma dirección, cortar si es necesario para que entren bien en la fuente.

Echar la miel tibia asegurándose que cubra todo. Colocar otra capa de palitos atravesados.

Ahora cubrir nuevamente con miel, y colocar una tercera capa en sentido contrario al anterior. Debe asegurarse de que los palitos estén bien juntos entre sí.

Finalmente eche la miel por todo el turrón asegurándose de que lo cubra bien. Finalmente decore con los confites y bolitas de caramelo.

Dejar reposar en la fuente varias horas, antes de cortar en porciones para servir.

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