Tal vez, son pocas personas las que han escuchado o probado alguna vez el atún en escabeche. Sin embargo, en una receta muy recomendable, especialmente en Semana Santa, dado que nos ayudará a variar.

Ingredientes:

- Pieza de atún fresco: sobre 1 kilo

- 4 ó 5 dientes de ajo para picar

- Vino blanco del seco, 3/4 de litro

- Medio litro de aceite

- Vinagre, misma cantidad que de vino

- Sal y pimienta

- Un poco de pimentón

- Tomillo, laurel y romero

Preparación:

Una vez limpio y sazonado, lo pasamos por harina y se fríe con un poquito de aceite de oliva a buena temperatura, para que dore bien por el exterior pero que no se haga mucho por dentro. Una vez frito lo pasamos a una cazuela.

En la misma sartén que lo hemos frito, echamos los dientes de ajo junto al tomillo, romero, el laurel y la pimienta en grano (no abusar de la pimienta). Esto se fríe un poco y en el momento que los ajos tengan color, le añadimos el vino, el vinagre, la sal y un poco de pimentón, no hay que pasarse.

Una vez tengamos esta mezcla, la echamos en la cazuela de barro con el atún y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30-35 minutos, con ese tiempo será suficiente para tener listo nuestro atún en escabeche.

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Fuente: pescadorecetas.com

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