Ingredientes:

- Pastel:

- 8 choclos tiernos

- ¾ taza de leche fresca

- ¾ taza de margarina

- 1 cucharada de azúcar

- 2 cucharadas de pisco

- 4 huevos (separar yemas de claras)

- Sal y pimienta

Relleno:

- ½ k carne molida de res

- 1 ½ cucharada de aceite vegetal

- 1 diente de ajo triturado

- 1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado

- 1 cebolla mediana picada

- 15 pasas

- Sal y pimienta

- Orégano

- 2 huevos cocidos en tajadas

- 3 aceitunas picadas

- 1 cucharadita culantro picado

- Azúcar para espolvorear encima

Preparación:

Pastel:

- Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.

- En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente.

-Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.

- Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.

Relleno:

- Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.

- Engrasar un molde de 28 × 18 × 4 cm (18 × 9 × 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.

- Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.

- Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.

- Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.

Fuente: Yanuq

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