Pasta con vegetales, una opción light para sorprender a mamá

Pasta con vegetales, una opción light para sorprender a mamá
Aprende a preparar una suculenta ensalada de pastas con vegetales.(Foto: Pixabay)

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Existe una infinidad de opciones, pero no podía faltar un menú light por el Día de la Madre. La ensalada de pasta con vegetales es perfecta para aquellas mamis que están a dieta, además de ser nutritiva, sana y aportar pocas calorías.

Puedes agregar los ingredientes que desees; tomates, berenjenas, pimientos, etc. Aquí te compartimos la sencilla receta:

Ingredientes

  • 400 gramos de pasta corbatita
  • 300 gramos de berenjena
  • 60 gramos de piñones
  • 40 gramos de tomates secos
  • 20 hojas de albahaca
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 ajo
  • 2 cebollas frescas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano

Modo de preparación

  • Cortar los tomates y berenjenas en pequeñas rodajas.
  • Pica el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agrega el contenido picado. Al cabo de 2 minutos añade las berenjenas y los tomates frescos. Deja cocinando.
  • Cuando las berenjenas estén tiernas, retira la sartén del fuego y coloca las hojas de albahaca picadas en pequeños trozos.
  • Hervir la pasta corbatita con agua y sal. Una vez lista, escurre el líquido.
  • En una cacerola pequeña pon a tostar los piñones por un par de minutos, agrégalos a la pasta y vierte un poco de queso parmesano para combinarlo con la salsa de berenjenas y tomates frescos. ¡Sirve de inmediato!

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