Falta poco para Navidad, así que muchas familias ya empezaron a analizar qué van a comer durante la cena. Aunque, usualmente el pavo es el protagonista, este 2021 podrías innovar con otras opciones como la carne de cerdo, la cual es sabrosa y sumamente nutritiva.

A continuación, Rocío Oyanguren de ‘Las Recetas de Yo Madre’ comparte la preparación de 4 platillos para que elijas qué disfrutar en estas fiestas. Estos potajes también forman parte del nuevo recetario de la Federación de Exportadores de Carnes de los Estados Unidos.

✍ Chuletitas a la cerveza

✅ Ingredientes

  • 4 chuletas de cerdo

  • 1 lata de cerveza rubia

  • 1 cebolla grande

  • 4 dientes de ajos

  • 1 cucharada de maicena o chuño

  • 1 chorrito de aceite de oliva o vegetal

  • Sal y pimienta al gusto

✅ ¿Cómo preparar?

Paso 1

Pica la cebolla y los ajos en cuadraditos. Condimenta las chuletas con sal y pimienta al gusto, luego fríelas en aceite caliente hasta que dore y cocine por ambos lados. Reserva.

Paso 2

En el mismo aceite, dora la cebolla y los ajos picados en cuadraditos hasta que la cebolla se cristalice, pero a fuego bajo. Agrega la cerveza y deja que se evapore el alcohol.

Paso 3

Cuando el alcohol se haya reducido, agrega la maicena diluida en un poco de agua y mueve constantemente hasta que espese y no se formen grumos.

Paso 4

Ahora incorpora las chuletas y dejar que se mezcle con la salsa para que absorba los sabores. Tapa la olla o sartén por unos 3 minutos y estará lista para servir.

✍ Costillas en salsa BBQ

✅ Ingredientes

  • 1 kilo de costillas

  • 1 taza de salsa de tomate

  • ¼ taza de vinagre rojo

  • ¼ taza de azúcar

  • 1 cucharada de sillao

  • 1 ½ cucharadita de mostaza

  • 1 cucharadita de chili o pimentón en polvo

  • 1 trozo de cebolla

  • Sal y pimienta

✅ ¿Cómo preparar?

Paso 1

Lavar y sancochar tus costillitas en aproximadamente 1 litro de agua con una pizca de sal y el trozo de cebolla por 20 minutos. Luego de ese tiempo, retira y reserva tanto el caldo como las costillas.

Paso 2

Cuando las costillas hayan enfriado, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva por ambos lados. Después, colocarlas en una fuente para horno.

Paso 3

Prepara tu salsa BBQ mezclando en un recipiente la salsa de tomate, el vinagre, la mostaza, el sillao, el chili y el azúcar rubia o blanca. Mezcla bien y lo agregarás a tus costillas sancochadas.

Paso 4

Lleva tus costillas al horno precalentado a 180 °C por unos 40 minutos. Es importante que al minuto 20 revises la cocción y agregues un poquito del caldo que tenías reservado. En todo momento supervisa que nunca le falte un poquito de líquido.

Paso 5

Después de ese tiempo, puedes retirar tus costillas del horno, y verás como el hueso prácticamente se despega de la carne, así estará listo para disfruta

✍ Enrollado de lomo

✅ Ingredientes

  • 2 kilos de lomo

  • ½ taza de caldo de carne

  • 10 lonjas de queso edam

  • 150 gramos de tocino

  • 1 taza de guindones sin pepa

  • ½ taza de aceitunas verdes picadas

  • 1 cucharadita de pimienta

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de sal

  • Un chorrito de aceite vegetal

  • 1 trozo de mantequilla

✅ ¿Cómo preparar?

Paso 1

Cortar el lomo en forma de libro de tal forma que puedes enrollarlo fácilmente. Puedes pedirle también a tu vendedor que lo haga para facilitarte el trabajo.

Paso 2

Sazonar el lomo con sal, pimienta y comino por ambos lados. Luego, estirar bien el lomo y por la parte menos lisa empieza a acomodar los insumos. Primero el tocino, encima el queso, las aceitunas y los guindones.

Paso 3

Hacer un poco de presión con ambas manos, empieza a enrollar tu lomo y te asegurarás que no se abra, colocando alrededor hilo de cocina que después retirarás y palitos mondadientes.

Paso 4

Poner el lomo en una fuente engrasada que irá al horno y coloca encima varios trocitos pequeños de mantequilla.

Paso 5

Llevar la preparación al horno precalentado a una temperatura de 180°C por una hora, pero a los 20 minutos debes empezar a controlar y voltear el lomo para que dore parejito. También irás agregando poco a poco el caldo de carne hasta que esté listo y retira del horno.

✍ Pierna adobada

✅ Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo mediana (3 kilos)

  • ¼ taza de ajos

  • 10 cucharadas de ají panca molido

  • 1 cucharada de orégano

  • 1 cucharada de comino

  • 1 cucharadita de pimienta

  • 2 cucharadas de sal

  • 1 cebolla mediana roja

  • 1 rodaja de piña

  • Unas hojas de apio

  • 1 taza de vino blanco

✅ ¿Cómo preparar?

Paso 1

Lava y seca bien la pierna de chancho. Con la ayuda de un cuchillo hazle algunos cortes profundos para que ingrese el aderezo después. Reserva.

Paso 2

Licuar los ajos, el orégano, comino, pimienta, sal, la cebolla, piña, apio junto con el vino blanco. Luego, vierte esa mezcla en un recipiente grande y combínalo con el ají panca. En todo ese aderezo, agregar la pierna que tenías reservada, condiméntala bien por todos lados, tapa el recipiente y refrigéralo por 24 horas.

Paso 3

Pasado ese tiempo, coloca la pierna de chancho en una fuente de aluminio o vidrio grande refractario, lo cubrirás con papel aluminio y lo llevarás al horno precalentado por 180 °C por unas 3 horas. La cocción depende también de la potencia de tu horno, así que te recomiendo ir controlando cada 15 minutos.

Paso 4

Si notas que se está secando por alguna razón, puedes agregarle un poquito de agua o incluso con más vino. Cuando te asegures que tu pierna esté lista, apagas el horno y la dejas dentro por unos 15 minutos más, pero con la puerta del horno abierta. ¡A disfrutar!

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