Ingredientes
-¼ de taza de aceite.
-1 cebolla en rajas delgadas.
-1 tomate grande, pelado y picado.
-2 cucharadas de pasta de tomate.
-1 hoja de laurel.
-Pizca de azúcar.
-2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados.
-1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas.
-¾ de taza de alverjitas.
-½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas.
-½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas.
-Queso parmesano para espolvorear.
-Perejil picado.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación
Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.
Colocar las zanahorias y alverjitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.
Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las alverjitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.
Rectificar la sazón.
Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado.