Ingredientes

-¼ de taza de aceite.

-1 cebolla en rajas delgadas.

-1 tomate grande, pelado y picado.

-2 cucharadas de pasta de tomate.

-1 hoja de laurel.

-Pizca de azúcar.

-2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados.

-1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas.

-¾ de taza de alverjitas.

-½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas.

-½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas.

-Queso parmesano para espolvorear.

-Perejil picado.

-Sal.

-Pimienta.

Preparación

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.

Colocar las zanahorias y alverjitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las alverjitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.

Rectificar la sazón.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado.