¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?

Lima, 18/02/2022, 12:12 p.m.

El mondonguito a la italiana es un potaje muy popular de la gastronomía peruana. Esta delicia nació a fines del siglo XIX debido a la influencia de los italianos que llegaron de diferentes regiones de su país.

Anteriormente este platillo se servía acompañado de queso parmesano, algo que con el tiempo dejó de hacerse y fue reemplazado por las papas fritas creando de esa manera su presentación actual.

Aprende a preparar el rico mondonguito a la italiana. (Foto: Flickr/mariella menga)

¿Te gustaría aprender a cocinarlo? A continuación, a continuación, te compartimos la receta y un video gracias a Cocina Fácil de Rosana

Ingredientes del mondonguito a la italiana

½ kilo de mondongo sancochado y cortado en tiritas delgadas
½ kilo de papas cortadas en tiras delgadas
1 zanahoria cortada en tiras delgadas sancochadas
1 taza de arvejas sancochadas
1 cebolla cortada en rajas delgadas
¼ de taza de hongos remojados
1 hojas de laurel
½ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado para espolvorear(opcional)
Perejil picado
2 tomates

¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?

Paso 1

Lavar bien el mondongo y sacar todo el sebo, después poner a hervir en agua con sal hasta que esté suave. Una vez cocido cortar en tiras y dejar en un tazón.

Paso 2

La zanahoria, el apio, el nabo deben ser cortados a lo largo y poner en un bol. Por otro lado, las arvejas necesitan ser cocinadas aparte en agua con sal.

Paso 3

Cotar las papas en forma larga para freír y dejar un tazón con agua. Todo esto se tiene listo para solamente agregarlo al aderezo.

Paso 4

Ahora, en una olla echar el aceite, la cebolla (picada), el tomate, los ajos, la pimienta, los hongos u laurel, la sal y freír bien. Luego, añadir el mondongo, mover y agregar agua para cocinar las verduras.

Paso 5

Cuando estén listas las verduras verificar la sal e incorporar las papas fritas, las arvejas cocidas y mezclar.

Tips del chef

Si deseas puedes añadir apio y nabo si deseas.
Para ahorrar tiempo se aconseja que mientras el mondongo está cocinando frías las papas.

Sabías que…

A principios del siglo XX llegaron al Callao (Perú) italianos provenientes de Liguria, Chiavari, Sori, Spotorno, Piamonte y la Lombardía. Los habitantes del famoso puerto se acostumbraron rápidamente a su presencia y comenzó a darse una mezcla de costumbres.
Además, los inmigrantes empezaron a abrir restaurantes, donde la fusión de su gastronomía con la peruana era la novedad. Uno de los potajes que empezó a volverse muy popular fue la trippa alla fiorentina (platillo italiano), pero que aquí empezó a recibir algunos cambios como el uso del ají amarillo y el hongo andino, naciendo así el mondonguito a la italiana.

¿Te animas a preparar el mondonguito a la italiana? ¡Coméntanos cómo te fue en nuestras redes sociales!