¿Cómo preparar mazamorra morada?

Lima, 15/02/2022, 08:44 a.m.

La mazamorra morada es un postre elaborado a base de maíz morado (vitaminas y minerales como el hierro y fósforo) que se cultiva en el Perú desde tiempos prehispánicos. Este dulce es muy popular, especialmente durante el mes de octubre porque se lleva a cabo la procesión del Señor de los Milagros y junto al turrón es un postre típico de esa fecha.

El popular postre es fácil de realizar, por lo que, a continuación, te compartimos la receta de mazamorra morada para que la disfrutes en casa.

Ingredientes de la mazamorra morada

2 kilos de maíz morado
1 piña
Azúcar al gusto
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
Jugo de 3 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/4 de guindones
1/4 de huesillos
200 gramos de harina de camote
Canela entera, canela molida y clavitos de olor

¿Cómo preparar la mazamorra morada?

Paso 1

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.

Paso 2

Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.

Paso 3

Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

Paso 4

Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida.

Video con instrucciones para prepara mazamorra morada

Tips del chef

Es muy común disfrutar de este postre con el popular combinado, que presenta en un solo vaso o copa a la mazamorra morada con el también clásico arroz con leche. ¡No dejes de probarlo!

Sabías que…

El maíz morado resulta de la mutación genética del maíz. Este se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara.
Fue en la época colonial que surgió el postre mazamorra morada, tras mezclarse productos autóctonos como la harina de camote y el maíz morado, junto a una variedad de frutas secas y en compota como las pasas, duraznos, membrillo, guindones, todos venidos de España.
El postre gustó tanto, que el dicho “limeño mazamorrero” pegó mucho en la ciudad, sobre todo luego de ser popularizado por el escritor peruano Ricardo Palma en las Tradiciones Peruanas.
La palabra mazamorra, en tiempos coloniales, se le daba a la comida de “gente marginada”. Al parecer los españoles probaron el dulce, no les gustó y decidieron llamarlo mazamorra.