Mazamorra morada: aprende a preparar este delicioso postre

	Este postre es uno de los más populares en Perú. (Foto: iStock)

Este postre es uno de los más populares en Perú. (Foto: iStock)

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Redacción Peru.com17.01.2020 / 11:25 AM

La mazamorra morada es un postre elaborado a base de maíz morado (vitaminas y minerales como el hierro y fósforo) que se cultiva en el Perú desde tiempos prehispánicos y en esa época recibía el nombre de moro sara o kullisara.

Este dulce es muy popular, especialmente durante el mes de octubre porque se lleva a cabo la procesión del Señor de los Milagros) y junto al turrón es un postre tradicional de esa fecha.

Es fácil de realizar y a todos les encanta, por ello, a continuación, te compartimos la receta para que la disfrutes en casa.

Ingredientes:

  • 2 kilos de maíz morado
  • 1 piña
  • Azúcar al gusto
  • 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
  • Jugo de 3 limones
  • 1 manzana
  • 1 membrillo
  • 1 piña
  • 2 melocotones o duraznos
  • 1/4 de guindones
  • 1/4 de huesillos
  • 200 gramos de harina de camote
  • Canela entera, canela molida y clavitos de olor

Cómo preparar:

  • En una olla con agua hidratar los huesillos por una hora. Pelar la piña y cortarla en trozos pequeños (no usar el corazón). Pelar el membrillo y las manzanas y picar en cuadraditos.
  • Desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos. Poner a hervir en cuatro litros de agua junto a la cáscara y el corazón de la piña, la cáscara del membrillo y la manzana, la canela y el clavo de olor. Dejar hasta obtener un líquido oscuro y después colar.
  • Separar un poco de chicha para disolver la harina de camote. Poner a hervir lo restante hasta que rompa el hervor y endulzar al gusto. Agregar toda la fruta fresca y seca.
  • Dejar hervir por unos minutos para luego añadir la harina de camote y el jugo de los limones.
  • Finalmente dejar que enfríe y servir con canela espolvoreada.
  • En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se filtra el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
  • Añadir el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.
  • Dejar cocer bien y luego agregar el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena. Una vez que está a punto, verter el jugo de los limones, dejar que hierva nuevamente. Es fácil reconocer cuando el dulce está a punto, ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
  • Finalmente, esperar que este delicioso postre se enfríe, vaciar en dulceras y servir espolvoreado con canela molida.