Jalea de mariscos: delicia marina para disfrutar en el almuerzo

Es un platillo tradicional de la costa peruana y junto al cebiche, la jalea de mariscos es uno de los más populares que se consume en cualquier época del año.

Se elabora con diversos tipos de mariscos: el pulpo, conchas, calamares, langostinos, almejas y camarones. Este plato es acompañado con una salsa criolla de cebolla con rocoto, cuya acidez y picor hace resaltar aun más el sabor.

La jalea de mariscos se disfruta en familia y amigos a la hora del almuerzo. Sin embargo, pocos saben prepararlo, por lo que a continuación te brindamos su receta para que te animes a sorprender a todos en casa.

Ingredientes

• 300 g filete de corvina
• 2 tazas de salsa criolla
• 1 1/2 taza de cancha serrana
• 1 choclo cocido y desgranado
• 3 tazas de aceite
• 1/2 taza de chuño
• 1 1/2 taza harina sin preparar
• 1 1/2 cucharada de ajo molido
• 1/2 kg. yuca
• 1 pulpo chico cocido
• 4 calamares grandes
• 4 uñas de cangrejo
• 12 conchas de abanico
• 12 langostinos
• sal y pimienta

modo de preparación

• Para prepararla debes empezar cortando los filetes de pescado en cuadrados y limpiar los mariscos con abundante agua. Luego corta los calamares en forma de aros y el pulpo en trozos.

• Después debes sancochar las yucas y cortarlas en tiras largas y reservarlos. Ahora sazona el pescado y los mariscos con ajo molido, sal, pimienta, harina y chuño (ambos ingredientes deben mezclarse y eso se debe usar).

• Caliente el aceite en una olla y añade los mariscos y el pescado por tandas. Fríelos durante un par de minutos, hasta que queden dorados. Colócalos en papel absorbente para quitar los restos de aceite.

• Ahora fríe la yuca en la misma olla. Espera hasta que luzcan crocantes, para retirarlos y sazonarlos con sal.

• Finalmente sirva el pescado y mariscos fritos, mezclados con el choclo, sobre las yucas. Rodee con cancha serrana y ponga encima salsa criolla.