Aprende a preparar un delicioso espesado norteño

Lima, 22/09/2020, 10:44 a.m. | Actualizado 10/04/2018, 12:11 a.m.

La costa peruana nos sorprende con una gran variedad de platillos; uno de ellos es el tradicional espesado norteño, oriundo de la ciudad de Chiclayo, el cual nos deleita con una exquisita fusión de ingredientes que le dan un sabor incomparable.

El espesado chiclayano tiene como base la mezcla del cholo molido, la carne de res y el culantro que le dan ese toque único tan característico de la comida típica de Chiclayo.

Por eso, hoy aprenderás a preparar este delicioso platillo con unos simples pasos con los cuales podrás sorprender a tu familia e invitados.

✍ Ingredientes del Espesado Norteño

1/2 kilogramo de pecho de res

2 cucharadas de ají amarillo molido

1/2 kilogramo de maíz blanco o choclo

1 atado de culantro licuado

3 cucharadas de aceite

2 cebollas grandes

2 cucharadas de ajo molido

1 cucharada de ají panca molido

10 tazas de caldo res

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de pimentón

Sal y pimienta al gusto

✍ ¿Cómo preparar el Espesado Norteño?

✅ Paso 1

Para preparar el espesado norteño debemos empezar licuando los choclos desangrados junto con el culantro. Agregar una taza de caldo (de res) o agua.

✅ Paso 2

Seguidamente, en una olla con aceite colocar la carne previamente condimentada con sal y pimienta al gusto. Una vez esta se encuentre sellada y tapada, agregar la cebolla picada en cuadrados pequeños junto con el ají amarillo. Freír hasta dorarlos.

✅ Paso 3

Hecho esto, procedemos agregar el caldo de res y dejar cocinando hasta que la carne esté tierna. Asimismo, agregar el choclo licuado e ir removiendo hasta que adopte una consistencia espesa.

✅ Paso 4

Paralelo a esto, picar una cebolla en tiritas para luego colocarla en una sartén acompañada de vinagre. Agregamos ajo, ají panca, pimentón, así como la pimienta y sal al gusto. Freímos hasta que la cebolla adquiera una textura transparente.

✅ Paso 5

Finalmente, cuando el preparado de choclo quede espeso, servir en platos hondos acompañados por un aliño de cebollas encima, y listo, a disfrutar del delicioso espesado norteño.

✍ Tips del Chef

Si bien al espesado chiclayano se le considera como un guiso, la usanza de la comida típica de Chiclayo estila acompañarlo de arroz colorado o “arroz cholo”, el cual es servido en platos tendidos.

Para una mejor cocción de la carne, debes tapar la olla o sartén en la cual la estás preparando, a fuego medio para evitar que el agua se evapore. Este proceso tardará, como mínimo, unos 30 minutos.

✍ Sabías Que…

El espesado norteño se remonta desde la era de esplendor de la Cultura Moche (siglos II al VII D.C.). Sin embargo, con la conquista del Perú por el imperio español (siglo XVI), este potaje se fusionó con elementos foráneos como la cebolla y la carne de res que le dan la presentación que la actualidad ostenta.