Ensalada de lentejas, platillo refrescante y nutritivo

Ensalada de lentejas, platillo refrescante y nutritivo
Esta ensalada de lentejas es una buena opción para un almuerzo nutritivo. (Foto: iStock)

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Redacción Peru.com12.11.2018 / 11:45 AM

Las lentejas son una gran fuente de energía gracias a los carbohidratos que posee. De hecho, consumir solamente 100 gramos de estas puede proporcionarte 300 calorías, además que tiene poco contenido de grasa.

Asimismo, su fibra es ideal para combatir problemas de estreñimiento. Se suelen disfrutar en guisos, sopas, ensaladas y también como hamburguesa, esta forma es muy recomendada para los niños.

En esta ocasión te brindamos la receta de una deliciosa ensalada de lentejas, opción ideal para disfrutar en el verano.

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 750 mililitros de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 90 gramos de queso de cabra

Modo de preparación

  • En una olla a fuego fuerte poner las lentejas, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, bajar la temperatura y dejar por 30 minutos más o hasta que las menestras luzcan tiernas.
  • Cuando estén listas, quitar la hoja de laurel y escurrimos las lentejas. Dejar enfriar.
  • Aparte, en un tazón grande colocar la zanahoria picada finamente, el tomillo, el perejil fresco picado, el diente de ajo picado, la mostaza, la miel, la sal, la pimienta negra, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y mezclar todo.
  • Cuando las lentejas se encuentren frías, agregar a la combinación anterior y remover todo. Probar y agregar el queso de cabra (desmenuzado) por encima.
  • Finalmente servir y disfrutar.

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