Si próximamente se acerca un cumpleaños de algún familiar y quieres sorprenderlo, pero no sabes qué preparar, te presentamos este delicioso pastel de coco.

Es un postre que cuenta con un bizcocho esponjoso y una crema pastelera que seguro no dejarás de comer. A continuación, te presentamos el paso a paso de la este postre. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

  • 2 1/2 Tazas de harina de uso múltiple

  • 2 tazas de azúcar

  • 5 huevos grandes

  • 1 cucharadita extracto puro de vainilla

  • 1 cucharadita extracto de almendra

  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita sal

  • 1 taza de suero de la leche

  • 1/2 taza de coco rallado azucarado

Para el glaseado

  • 8 oz. de queso crema a temperatura ambiente

  • 1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente

  • 3 cucharadas leche de coco

  • 3 tazas azúcar en polvo

  • 1 1/2 taza coco rallado azucarado

Preparación

  • Precalienta el horno a 180°C.

  • En un recipiente agregas la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta obtener una masa esponjosa y amarillenta. Vertemos uno a uno los huevos sin dejar de batir. Añadimos el extracto de vainilla y el de almendras, removemos.

  • Luego agregamos poco a poco los ingredientes secos (la harina, el bicarbonato de sodio y la sal) junto con el suero de leche. Mezclamos muy bien.

  • Tomamos dos bandejas del mismo tamaño y las enmantecamos y enharinamos. Vertemos la mitad de la preparación en cada una y las llevamos al horno durante 50 minutos o hasta que al clavarle un palillo este salga limpio.

  • Para hacer el glaseado, agregamos en un recipiente el queso crema, la mantequilla y la leche de coco. Mezclamos hasta que se integre muy bien. Luego añadimos el azúcar en polvo y el coco rallado. Batimos hasta que esté cremoso.

  • Cuando los bizcochos estén fríos tomamos uno de ellos y le colocamos encima el glaseado. Ubicamos el otro bizcocho en la parte superior y cubrimos completamente todo el pastel con el frosting. Para decorar espolvorea coco rallado. ¡Un postre que vas a disfrutar hasta el final!

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