Una forma de empezar el día de manera relajada o disfrutar de una tarde inolvidable es disfrutando de un delicioso croissant. Aunque, el más popular es aquel que incluye queso y jamonada, también hay uno de chocolate y avellana.
¿Te gustaría aprender a prepararlo? Aprovecha el Día del Croissant (30 de enero) y realiza la receta que, gracias a David Vega, chef de Puratos, te compartimos a continuación.
Ingredientes:
Masa:
- 1000 gramos de harina
- 10 gramos de S-500 Sense
- 20 gramos de levadura Okedo
- 20 gramos de sal
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de almendra en polvo
- 50 gramos de mantequilla
- 500 gramos de agua helada
- 500 gramos de Mimetic 32.
Relleno:
- 300 gramos de Belcochips
Almíbar:
- 500 gramos de azúcar
- Agua
Bicolor:
- 40 gramos de cocoa
- 1 gramo de colorante rojo
- 20 gramos de agua
Cómo preparar
Masa
- Combinar todos los insumos y amasar hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar reposar en frío por 1 hora. Para la masa borgoña, separar 425 g de masa y mezclar con la cocoa, colorante rojo y agua.
- Estirar ambas masas por separado y realizar 2 pliegues dobles. Llevar al congelador por 30 minutos.
- Luego, estirar ambas masas, sobre poner la masa borgoña sobre la original y cortar en triángulos de 20 × 10 cm, peso aproximado 60 gramos.
Relleno
- Derretir el chocolate y colocarlo en moldes en forma de barra. Dejar enfriar y desmoldar. Colocar una barra de chocolate en cada triángulo de masa y enrollarlos.
- Dejarlos fermentar sobre una bandeja cubiertos con una bolsa plástico, hasta que doble su volumen. Pintar con Sunset Glaze y hornear a 200°C por 20 minutos aproximadamente.
Para el acabado:
- Glasear con almíbar y decorar con avellanas tostadas y fragmentos de Belcolade Leche.
Así que corre a comprar los insumos y empieza a preparar este delicioso croissant y disfrútalo en el momento que prefieras.