Día Nacional de la Papa: ¿qué variedad usar para cada plato?

	La papa y sus diversas variedades. (Foto: Minka)

La papa y sus diversas variedades. (Foto: Minka)

Síguenos en Facebook



Redacción Peru.com30.05.2018 / 09:20 AM

La papa es uno de los alimentos más usados en la gastronomía, especialmente la peruana. Y es que el Perú tiene tantas variedades de este tubérculo que la mayoría de sus platillos lo tienen como ingrediente principal.

Por ello, y con motivo del Día Nacional de la Papa, el chef Renato Peralta nos ayuda a identificar las mejores alternativas para algunos productos.

1.- Canchán o rosada

Tiene una textura firme y compacta, por lo que es ideal para platos que requieren de mucha cocción. Es perfecta para preparar cau cau, locro, seco de cordero o papa rellena.

2.- Amarilla

Es la más popular y suave, convirtiéndola en la recomendada para realizar el famoso puré, la causa rellena, sopas y parrillas.

3.- Peruanita

Tiene la característica de poseer una cáscara bicolor, amarilla y morada, y delgada, permitiendo que pueda ser utilizada al cocinar causa o puré, entre otros platillos.

4.- Huamantanga

Es la más usada para acompañar anticuchos o guisos de alta cocina. Se encuentra en todo buen mercado como Minka del Callao.

5.- Huayro

Es arenosa, suave y necesita una cocción media. Se suele utilizar en guisos, pero se recomienda agregarla precocida.