Aprende la receta del delicioso pepián de pavita

Aprende la receta del delicioso pepián de pavita
Pepián de pavita. (Foto: YouTube/Captura-julio César Aguilar Martínez)

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Redacción Peru.com15.02.2021 / 15:30 PM

El pepián de pavita es un delicioso plato muy popular en el norte del Perú. Se prepara con choclos maduros que le brindarán una consistencia espesa a este sabroso y nutritivo guiso.

¿Te gustaría probar el exquisito platillo? A continuación, encontrarás la receta del pepián de pavita, platillo con orígenes prehispánicos.


✍ Ingredientes del pepián de pavita

  • 1 pavita
  • 1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
  • 1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
  • Granos de pimienta, para cocinar la pava
  • 1 k (2.4 lb) de arroz
  • 5 tazas de caldo por cada taza de arroz
  • ¾ de taza de ají colorado molido, panca
  • ¾ de taza de ají amarillo molido
  • 3 cebollas rojas, finamente picadas
  • 2 cucharaditas de ajos molidos
  • ½ taza de aceite, aproximadamente
  • ½ cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de ají)
  • 2 cucharadas de ají colorado panca (para el aderezo de ají)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta y comino

✍ ¿Cómo preparar el pepián de pavita?

✅ Paso 1

Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que esté tierna. Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y reservar.


✅Paso 2

Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido. Aparte, en una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.

✅ Paso 3

Agregar el caldo que se reservó de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto último se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir. Asimismo, el arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. También, se debe tener cuidado que no se seque demasiado.


✅ Paso 4

Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el ajo y 2 cucharadas de ají panca y sal. Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar una cucharadita de aderezo de ají encima.

✅ Paso 5

Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra. También se puede acompañar con salsa de cebolla.

✍ Sabías que…

El platillo proviene de la época prehispánica. De acuerdo con Gloria Hinostroza este potaje proviene de la delicia Jak’a lawa que también se elaborada a base de maíz maduro.

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