Juane: descubre su historia y la receta de esta delicia de la selva

Juane descubre su historia y la receta de esta delicia de la selva
Conoce la historia detrás del juane. (Foto: Instagram/wendolyn_vela)

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Redacción Peru.com16.12.2020 / 10:02 AM

Cada 24 de junio se festeja la Fiesta de San Juan y uno de los platillos protagonistas de ese evento es el famoso juane. Esto se debe a que la presentación del potaje está inspirada en la cabeza de Juan el Bautista.

Su historia empezó gracias a los inmigrantes de la costa y sierra que llegaban a Moyobamba buscando terrenos productivos en la selva y traían sus tradiciones culinarias.


Para realizar este plato se utiliza arroz, gallina, aceitunas, huevos y condimentos convenientemente sazonados, luego todo se envuelve con hojas de bijao.

Aunque, de acuerdo con versiones orales, sus primeras presentaciones fueron de callampa (hongo comestible), yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Sin embargo, cuando llegaron los españoles y trajeron otros productos se empezó a cambiar su realización por la preparación actual.


✍ Ingredientes del juane

  • 4 presas de gallina
  • 8 hojas de bijao
  • 1 kg. de arroz blanco
  • 2 huevo duros
  • 4 huevos
  • ¾ de cucharadita de orégano molido
  • 5 cucharaditas de palillo amarillo
  • 4 cucharadas de ajo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de sal
  • 1.5 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 gr. de pimienta
  • ¼ de cucharadita de comino sibarita
  • 5 hojas de sacha culantro picadas
  • 4 aceitunas
  • Pabilo

✍ ¿Cómo preparar el juane?



✅ Paso 1

Para la preparación del juane de la selva, debemos empezar aderezar las presas de gallina con ajo, pimienta, comino, orégano molido y el palillo.


✅ Paso 2

Poner aceite en una olla en la cual deberás agregar la gallina para dorarlas. Seguidamente, coloca agua hasta cubrir las presas las cuales estarán en cocción a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne esté suave.

✅ Paso 3

Cocinadas las presas de gallina, en la misma olla poner el arroz, moverlo con suavidad y que cocine a fuego lento.

✅ Paso 4

Una vez el arroz esté listo, retíralo de la olla y procede a mezclarlo con los huevos crudos y el culantro picado.

✅ Paso 5

Hecho lo anterior, coge dos hojas de bijao y crúzalas. Tras esto, coloca el arroz en el centro, luego añade las presas de gallina ya cocinadas, huevo duro y aceitunas.

✅ Paso 6

Agrega un poco más de arroz encima de las presas y cierra las hojas de bijao las cuales deben tener una forma ovalada. Hecho esto, ata las hojas desde la parte superior con pabilo.

✅ Paso 7

Seguidamente, pon a hervir 3 litros de agua en una olla a la cual deberás agregar 2 hojas de laurel con un chorro de aceite, para seguidamente introducir los juanes ya armados y dejarlos hervir a fuego medio por un tiempo promedio de 50 minutos.

✅ Paso 8

Sírvelos tibios o fríos.

✍ Tips del Chef

  • Asegúrate que el arroz se cocine correctamente, pues dentro de las hojas de bijao terminará su cocción y adquirirá un sabor especial.
  • Para evitar que el agua se filtre en la envoltura del juane de la selva, deberás doblar la punta que se forma para unir las hojas de bijao y amarrarlo firmemente con el pabilo.

✍ Sabías que…

  • El juane de la selva tiene un perfecto acompañamiento con el ají charapita, uno de los más picantes de su especie, el cual se puede encontrar en países sudamericanos como Chile, Perú, Brasil, Colombia, Surinam, Venezuela, Guyana Frances y Guyana.

Otros platillos con gallina que puedes hacer en casa

Ají de gallina

	Ají de gallina. (Foto: iStock)

Ají de gallina. (Foto: iStock)

Caldo de gallina

	Caldo de gallina. (Foto: IStock)

Caldo de gallina. (Foto: IStock)

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