¿Cómo preparar tartar de atún, garbanzos en texturas y peperonata?

¿Cómo preparar tartar de atún, garbanzos en texturas y peperonata?
Este potaje puedes realizarlo en casa. (Foto: Wallqa)

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Redacción Peru.com21.03.2019 / 16:25 PM

¿Te gusta la comida francesa? Esta gastronomía se caracteriza por sus ingredientes y la elegancia que transmiten sus platillos. Por ello, este jueves se llevará a cabo la quinta edición del Goût de France.

Este evento rinde homenaje a la gastronomía francesa. En esta oportunidad, contará con la presencia de más de 5000 chefs de restaurantes, hoteles y embajadas, en aproximadamente 150 países.

Entre los participantes tenemos a el restaurante máster de Le Cordon Bleu, Wallqa, quien ofrecerá una cena con productos de estación. Para ir preparándonos, Rodrigo Conroy, chef ejecutivo del restaurante comparte la receta de un plato típico francés, tartar de atún, para que puedas realizarlo en casa.

Humus

Ingredientes

  • 150 gramos de garbanzos cocidos.
  • 30 gramos de Tanjin
  • 80 mililitros de aceite oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Dash de limón
  • Pimentón dulce

Modo de preparación

  • Licuar el garbanzo con agua de cocción hasta tener la consistencia deseada, luego agregar el resto de los ingredientes hasta llegar al sabor.

Atún

Modo de preparación

  • Sellar el atún (300 gramos). Para esto, se cortan 4 o 5 láminas del producto e inmediatamente después de colocar el aceite en la sartén pre-calentada, freír por los bordes hasta que queden ligeramente blancos.
  • Se recomienda hacerlo con aceite sin sabor (vegetal, soya), y acompañarlo con sésamo y pimienta negra.

Peperonata:

Ingredientes

  • 50 gramos de pimiento
  • 50 gramos de tomate
  • 50 gramos de zucchini
  • 50 gramos de berenjena
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo
  • Tomillo

Modo de preparación

  • Cortar los vegetales en cuadraditos, saltearlos con aceite de oliva, reservar en el aceite con las hierbas y salpimentar.

Papel de humus:

  • Reservar un poco de hummus, estirarlo en el silpat y secar en el horno a 130° media hora y 100° 15 minutos más y reservar.

Para servir:

  • Colocar una gota de humus en el plato. Poner el atún sellado y encima la peperonata con mucho cuidado para evitar mojar el plato.
  • Decorar con los papeles de Humus y con un poco de sorrel al final.

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