¿Cómo preparar sopa de olluco?

¿Cómo preparar sopa de olluco?
Esta sopa de olluco endulzará tu paladar. (Foto: Archivo/Comercio)

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Redacción Peru.com28.09.2018 / 10:10 AM

El olluco es un tubérculo con un alto contenido nutritivo y es muy recomendado para aquellas personas que desean bajar de peso, ya que posee un 80% de agua y poco contenido de almidón.

Cusco, Apurímac, Puno, Huánuco, Junín, Huancavelica, Chilca y Ayacucho son los departamentos del Perú donde se encuentra su mayor producción. Se cosecha dos veces al año.

Su forma más popular de disfrutarlo es en guiso y ajiaco (similar al puré), pero también puedes hacerlo como sopa. A continuación, te compartimos su receta.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 huevos
  • 1 taza de zapallo macre pelado en cuadrados
  • 2 tazas de olluco en tiras
  • 1 rama de huacatay
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias en mitades
  • 8 de tazas de caldo de verduras
  • 1 tomate sin cascara y pepas (picado)
  • 4 dientes de ajos picados
  • 1 cebolla picada
  • Sal y pimienta

Modo de preparación

  • En una olla calentar el aceite a fuego medio y preparar un aderezo con la cebolla, ajos y tomate. Luego, agregar el caldo y esperar que hierva para añadir las zanahorias, el apio y huacatay.
  • Incorpora el olluco y dejar cocinar por 10 minutos. Después, coloca el zapallo y espera otros 10 minutos.
  • Cuando finaliza ese tiempo quita de la comida a las zanahorias, apio y huacatay. Bate un poco los huevos y déjalos caer sobre la elaboración en forma de hilo (sigue removiendo). Retira y disfruta.

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