¿Cómo preparar el picante a la tacneña?

¿Cómo preparar el picante a la tacneña?
Picante a la tacneña, suculento platillo del sur.(Foto: Apega)

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Redacción Peru.com28.08.2018 / 10:32 AM

La diversidad gastronómica del Perú es maravillosa y exquisita. Existen una infinidad de platillos que deleitan el paladar de los peruanos, pero esta vez hablaremos de una comida típica del sur del país: picante a la tacneña.

El Gobierno Regional de Tacna declaró a este plato como tradicional del departamento, a fin de difundir su consumo tanto a nivel nacional como internacional.

Este potaje tiene como ingredientes principales; la pata, vísceras de res mondongo), el charqui (carne seca), el ají panca colorado y amarillo, el orégano y la papa, que al combinarlos resulta un sabor inigualable. A continuación, te compartimos la suculenta receta:

Ingredientes

  • 1/2 kg. mondongo
  • 100 g chalona de cordero
  • 1/2 kg. pata de res
  • 12 ajíes panca sin pepas
  • 4 ajíes amarillos sin pepas ni venas
  • 1 cdta. comino
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 tzs. aceite
  • 100 g charqui desmenuzado
  • 1 kg. papa
  • 1 cdta.orégano secosal

Modo de preparación

  • Sancochar y triturar la papa. Reservar.
  • Hervir el mondongo cortado en bastones.
  • Poner en una olla el mondongo, la chalona y la pata de res. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante dos horas.
  • Retirar del fuego, escurrir el mondongo y reservar por separado. Colocar todos los ajíes en una olla, cubrirlos con agua y cocinarlos durante 30 minutos, hasta que se ablanden.
  • Sacar del fuego y licuar los ajíes con un poco de agua de la cocción.
  • Regresar la crema de ajíes a la olla, sazonar con el comino, el ajo y una cucharadita de sal.
  • Cocinar a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retirar de la hornilla.
  • Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar la crema de ají durante unos minutos.
  • Remover y retirar media taza de aceite rojo.
  • Añadir el charqui y cocinar removiendo por cinco minutos. Agregar el mondongo y dos tazas de su caldo y, después de cinco minutos, incorporar la papa triturada.
  • Verter dos tazas del caldo, revolver y dejar cocinar durante 15 minutos. Rectificar la sazón y retirar del fuego.
  • Echar el orégano, remover, tapar la olla y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. Revolver y servir el picante con el aceite rojo que reservó.

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