¿Cómo preparar pastel de choclo con asado de tira al vino tinto?

¿Cómo preparar pastel de choclo con asado de tira al vino tinto?
Este potaje deleitará tu paladar. (Foto: restaurante Wallqa)

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Redacción Peru.com24.09.2018 / 11:17 AM

El pastel de choclo es un platillo muy popular de la gastronomía del Perú cuya creación se debe a la innovación de las primeras cocineras peruanas, quienes con este potaje demostraron que se puede crear un balance entre lo dulce y salado.

Esta delicia también se cocina en Ecuador, Paraguay, Chile y Bolivia, aunque en cada sitio se elabora de forma diferente. Para disfrutarlo puedes acompañarlo con carne, chuletas o filete de pollo.

En esta ocasión te compartimos la receta del sabroso pastel de choclo con asado de tira al vino tinto, gracias a los especialistas del restaurante Wallqa.

Ingredientes:

Pastel de choclo

  • 2 unidades de choclo
  • 2 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 20 gramos de pasta de ají amarillo
  • 25 gramos de azúcar
  • Media cebolla roja
  • 2 dientes de ajo

Salsa de choclo

  • 100 gramos de bechamel (harina mantequilla leche fresca)
  • 40 gramos de choclo desgranado cocido
  • 30 mililitros de de agua de cocción del choclo
  • 10 gramos mix de quesos (queso andino, queso mozarella y parmesano)

Asado de tira

  • 1 kilo de asado de tira
  • 50 gramos de cebolla roja
  • ¼ poro
  • 300 gramos de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro fondo oscuro
  • 250 mililitros de vino tinto
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 50 gramos de tomate
  • 10 gramos de pasta de tomate

Modo de preparación

Pastel de choclo

Desgranar el choclo, licuar, tamizar. Sudar la cebolla, el ajo y pasta de ají amarillo. Añadir el choclo licuado y atamalar hasta cocinar el choclo. Fuera del fuego, agregar la yema y luego incorporarlas claras a punto nieve.

  • Colocar esta mezcla en un molde y hornear a 160 grados centígrados por una hora y media. Enfriar y servir.

Salsa de choclo

  • Combinar todos los ingredientes en una olla a fuego lento hasta disolver completamente el queso.

Asado de tira

  • Sellar el asado de tira hasta que esté bien dorado. Reservar. En la misma olla, sudar los vegetales cortados irregularmente. Incorporar la pasta de tomate, harina y mojar con vino tinto y fondo de res.
  • Añadir la carne reservada, cocinarla hasta que esté completamente suave. Deshilacharla y colar la salsa restante.
  • Finalmente, para servir usar un plato hondo, donde necesitar verter la salsa de choclo y hacer unas líneas con la salsa del asado de tira.
  • Espolvorear con ajonjolí negro y colocar encima el pastel de choclo y la carne deshilachada. Decorar con hilos de camote crujiente.

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