¿Cómo preparar papas a la tierra bañadas en salsa?

¿Cómo preparar papas a la tierra bañadas en salsa?
Esta delicia se volverá una de tus favoritas. (Foto: restaurante Chaxras)

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Redacción Peru.com30.05.2019 / 10:55 AM

En el Día Nacional de la Papa, la mejor forma de festejar la fecha es con un platillo que tenga a ese tubérculo como protagonista. En el mundo de la gastronomía peruana hay una gran variedad de platos para hacerlo, entre los más populares tenemos a la causa y papa a la huancaína.

Sin embargo, también están aquellos que pocos conocen como papas a la tierra bañadas en salsa, la cual acompañada de tres sabrosas salsas se volverá una de tus comidas favoritas.

A continuación, te compartimos la receta de esta delicia gracias al chef Eduardo Navarro del restaurante Chaxras.

Ingredientes:

  • 1 kilo de papas nativas
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de orégano

Para las salsas:

  • 500 gramos de queso fresco
  • 2 paquetes de galleta de soda
  • 1 kilo de ají amarillo limpio
  • 1 tarro de Leche evaporada
  • 100 gramos de quinua cocida
  • 100 gramos de queso desmenuzado
  • 2 unidades de huevo de codornices cocido

Modo de preparación:

Papas:

Envolver los tubérculos en papel aluminio y llevarlos al horno con romero y orégano. Dejar hasta que queden tiernos.

Salsas:

Salsa a la Huancaína:

Saltear (freír) el ají amarillo, llevar a la licuadora, junto a la leche evaporada, queso fresco y galleta de soda. Licuar hasta obtener la consistencia deseada y dividir en tres partes iguales.

Salsa de Rocoto

A una de las partes de la salsa huancaína, agregar el rocoto previamente salteado y licuar.

Salsa de Huacatay

A otra de las partes de la salsa huancaína, añadir huacatay y procesar en la licuadora.

  • Finalmente, salpimentar, poner las papas cocidas sobre un plato, rociar las tres Salsas sobre ellas y decorar con la quinua, huevo y queso.

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