Conoce cómo preparar escabeche de pescado de la manera más sencilla
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El escabeche de pescado es un sabroso y nutritivo platillo, muy consumido en el Perú. Esta delicia fue traída por los españoles durante el virreinato, pero debido a su sabor hasta ahora es muy popular.
Su presentación suele estar acompañada de camote, huevo, lechuga y en algunos casos papa, pero eso depende de los gustos de cada persona. Es uno de los potajes que la mayoría consume a la hora del almuerzo.
Aunque se trata de un platillo muy sencillo, no todos saben realizarlo, por lo que a continuación te compartimos la receta de escabeche de pescado que todo peruano que se respeta debe conocer.
✍ Ingredientes del escabeche de pescado
- 4 filetes de pescado
- 1/2 taza de harina sin preparar
- 1/2 taza de aceite
- 2 cebollas a la pluma
- 1/2 taza de vinagre rojo
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharada de ají panca molido
- 3 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de orégano
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 4 hojas de lechuga
- 100 gramos de queso fresco en cuadraditos
- 2 camotes sancochados, en rodajas
- 4 aceitunas negras
- 2 huevos sancochados
- 1 choclo cocido, en rodajas
- Sal, pimienta y comino
✍ ¿Cómo preparar escabeche de pescado?
✅ Paso 1
¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.
✅ Paso 2
Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.
✅ Paso 3
Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.
✅ Paso 4
Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.
¡Sigue paso a paso las instrucciones y prepara escabeche de pescado peruano en casa!
✍ Tips del Chef
- Si quieres que el escabeche de pescado te quede picante utiliza el ají amarillo con vena.
- Cocina muy bien los condimentos, a fuego lento y sin que se lleguen a quemar. De esto dependerá el sabor de tu plato.
- Recuerda la receta del escabeche de pescado requiere que la cebolla esté crocante.
- Este plato se puede comer frío o caliente, inclusive, se recomienda probarlo un día después de su preparación.
✍ Sabías que…
- Aunque aseguren que el origen del escabeche de pollo sea español, lo cierto es que su denominación proviene del árabe sikbag, plato persa que según mencionan ya había sido mencionado en el libro “Las mil y una noches”, que pronunciado sonaba como iskebech y con los años se transformó en escabeche.
- La forma castellana escabeche apareció escrita por primera vez en el Libro de los Guisados, de Ruperto de Nola, en 1525.
- Otras teorías nos llevan al siglo III d.C., cuando los romanos empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas de larga duración. En cuanto a la carne, se sabe que la intención del escabeche era realizarse únicamente con pescado, pero la cocina peruana implementó el pollo como alternativa. De hecho en Perú el escabeche de pollo es tan popular como el que se prepara con pescado.
- El pescado tiene un alto valor nutritivo, por lo que es recomendado consumirlo en la dieta, tres veces por semana. Y una de sus principales propiedades son los ácidos grasos del tipo omega 3, como el DHA y EPA, los cuales favorecen al adecuado funcionamiento cerebral.
✍ Otros escabeches y pescados que puedes hacer en casa
escabeche de pollo
Sudado de pescado
